老羅評茶30
拋開平日的忙碌與喧囂，換一種方式來談茶?！吨腥A合作時報·茶周刊》打造全新有聲、有態(tài)度的評茶欄目——老羅評茶，直擊行業(yè)焦點，剖析產(chǎn)業(yè)熱點。茶行業(yè)資深品牌策劃人羅軍，將與你一同觸摸茶的高度，暢想茶的未來。
本欄目將繼續(xù)開系列內(nèi)容：中國茶的昨天、今天和明天。
立足于茶業(yè)，不止于行業(yè)；深遠(yuǎn)的話題，熟悉的陪伴。每周五，與您不見不散。
專欄講師：羅軍
國茶實驗室創(chuàng)始人
資深茶葉品牌策劃顧問
《中國茶密碼》作者
要點回顧
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主題：奔跑吧！小罐茶！
這些天小罐茶成為一個熱點，在這里我會把這些年對中國茶的思考進行分享。
?創(chuàng)新才是最好的傳承
?1. 大師茶與價值模型??
小罐茶的八位大師有些也是我熟悉的。在我學(xué)茶的經(jīng)歷上，在最后拜訪了這些大師之后，我才能體會到在某一個專項里，他們是經(jīng)驗的集成者。按照科學(xué)的角度來講，每一個茶的制作就是一套最優(yōu)的數(shù)學(xué)模型，所以說這些大師代表著中國優(yōu)秀茶文明的一個個價值模型，他們是價值模型的經(jīng)驗集成者和代表符號。
?2. 名優(yōu)茶與快樂游戲??
我們喝茶的人，做茶的人，特別是熱愛茶的人恰恰是被名優(yōu)茶的風(fēng)味深深感動過的。尤其是去過茶山，親聞過剛剛做出來的茶的初香，會被深深地打動。這也是中國人和外國人理解茶非常不同的一點，就是我們中國人是聞過初香的，我們是相信這一口新鮮的風(fēng)味可以讓我們迷戀的一批人。
在中國，飲和食非常發(fā)達，因為我們是農(nóng)耕文明。中國人在政治通道和性通道是受阻礙的，所以中國人在飲食方面是尤其發(fā)達的。在吃的文化上，各地極盡所能發(fā)揮想象，在喝方面最有發(fā)言權(quán)的不是中國酒文化，而是中國茶文化。
中國的茶文化不僅僅注重在怎么喝，更關(guān)注如何把一株株在不同地方的茶樹加工成不同風(fēng)味，這種風(fēng)味是對花香和果香的追求，它和人類的進化喜好相吻合，所以深深地迷戀著中國人，而且這種迷戀和西方人是不一樣的。因為中國茶傳播到西方最初是不夠新鮮的，所以老外認(rèn)識茶有個原罪，就是他們沒喝過新鮮的茶，而且認(rèn)為茶都是一樣的。
對于中國人而言，不管是喝茶的人，還是種植茶的人，這都是一場快樂游戲。這場玩了幾千年的游戲，如果不具備快樂的本質(zhì)屬性，是根本玩不下去的。那些導(dǎo)致不快樂因素的方式慢慢被淘汰，最后能導(dǎo)致快樂方式的就留存下來，比如說名優(yōu)茶，加工工藝演變成了極致的最優(yōu)模型，讓我們一喝就感到快樂。也包括功夫茶道，因為沖泡的茶湯可以特別飽滿，也讓我們感受到一種快樂。?
?3.? 小罐茶與西門子??
前段時間，有媒體采訪我，說小罐茶與西門子簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，這是“東方茶道”遇上“西方智造”。東方茶道，我的理解分兩個方面。
一個方面，我們通常會認(rèn)為我們的沖泡模型、表演模型是東方茶道，其實，我們還有另一半，就是我們在種植、加工技藝?yán)锩嬖趺窗岩黄~子變成一個好喝的茶，這是東方茶道的一個很重要的基礎(chǔ)出發(fā)點。西方的智造，所謂的智慧的制造，其實是把大師的這些集成經(jīng)驗，我們可以按照一種現(xiàn)代的工業(yè)化的手段把它復(fù)制出來。所以小罐茶一直在堅守這點，由這批大師來將他的經(jīng)驗?zāi)Ｐ蛷?fù)制出來，然后由小罐茶的這些專業(yè)人員再進行輔助，形成了大師制的一套系統(tǒng)集成體系，而且大師還以個人的信譽作為背書，本身也是一個巨大的商業(yè)進步。
這里我們可以很欣喜地看到一點，小罐茶所有的創(chuàng)新，其實是堅守了中國茶的價值模型，也就是把中國的名優(yōu)茶風(fēng)味固化下來，把它按照工業(yè)化思路進行復(fù)制，讓更多的人，更多的后代可以去享受它。所以我們說，創(chuàng)新才是最好地傳承。
?小罐茶——中國茶主戰(zhàn)場的突圍希望
?1.什么是中國茶主戰(zhàn)場??
我曾經(jīng)把中國茶的消費模式分為三個象限，我們底層的第一象限，把它叫做工業(yè)飲料茶，我們可以在便利店、超市里看到大賣熱賣的娃哈哈、統(tǒng)一、康師傅和農(nóng)夫山泉這些瓶裝茶飲料。第二象限叫做現(xiàn)萃調(diào)飲茶，就是我們現(xiàn)在看到的喜茶、奈雪等等，過去我們把他們叫做奶茶店，現(xiàn)在我們會把他們叫做新式茶飲。最上面的第三象限，我們把它叫做傳統(tǒng)泡飲茶，這就是我們通常意義上認(rèn)為的中國茶消費的一種主流模式，這個模式我們可以定義為中國茶的主戰(zhàn)場。
?2. 茶葉戰(zhàn)爭??
在周重林《茶葉戰(zhàn)爭》一書中詳細(xì)記錄了歷史上的茶葉戰(zhàn)爭，特別是鴉片戰(zhàn)爭。還有劉杰的《茶戰(zhàn)》中也描寫了很多漢民族與少數(shù)民族因為茶而發(fā)生戰(zhàn)爭的故事。今天我更多地思考的是另外兩個焦點。
第一，鴉片戰(zhàn)爭是茶葉引發(fā)的戰(zhàn)爭，但鴉片戰(zhàn)爭本質(zhì)上不僅僅是茶葉的戰(zhàn)爭。1699年，牛頓因為躲避瘟疫回到家鄉(xiāng)，被落下的蘋果砸到，發(fā)現(xiàn)了萬有引力，從此啟動了整個西方的科學(xué)。同時在1699年的中國，康熙大帝南巡到蘇州，發(fā)現(xiàn)了一個嚇煞人香非常好喝的茶，把它命名為“碧螺春”。從1699年到1840年，才短短的141年，整個中國與西方格局發(fā)生了本質(zhì)變化。鴉片戰(zhàn)爭代表了西方世界在一百多年科學(xué)思維發(fā)展下，用工商文明武裝起來的這批洋炮利劍來攻擊我們農(nóng)耕文明的原始武裝，諾大的中國不堪一擊，小小的幾只艦隊過來竟然把一個國家想打就打，其實這是西方工商文明對東方農(nóng)耕文明的第一次挑戰(zhàn)，從此中國慘遭欺凌。中國茶也在那時傳到了英屬殖民地，接受科學(xué)培育，形成以立頓為代表的高效商業(yè)模式。同時，中國生產(chǎn)的茶也很快退出國際市場，茶產(chǎn)業(yè)也逐步走向衰落。
第二，中國茶前后面臨過兩次外來沖擊，這兩次沖擊都非常猛烈，一次是立頓，一次是星巴克的teavana。立頓進來時，其實中國人并不care，因為立頓來得比較早。我在前年的一份報告中提出：立頓的中國戰(zhàn)況是“贏了戰(zhàn)斗，輸了戰(zhàn)爭！”本質(zhì)上立頓是對工商文明的妥協(xié)，它不計較這茶是不是好喝，而是服從另外一個高效便利屬性。立頓成為全世界最好賣的茶，盡管它橫掃世界，卻在進入中國市場10多年仍然超不過10億，這在立頓來看是非常不好的業(yè)績，這是為什么？
另外，2012年星巴克高調(diào)收購teavana，2013年又改造成水吧模式，在美國測試這個模式之后，再高調(diào)進入中國，但最后被迫撤出中國市場。為什么？
其實，不管是立頓還是星巴克，他們在工業(yè)化的效率模型上都是能夠取勝的，但是在價值模型上輸了。因為中國人不好這一口，中國茶文明真正的悠久歷史，最后值得驕傲的，是我們留下那么多名優(yōu)茶為代表的價值模型，這也是祖先留給我們的珍貴遺產(chǎn)，也是一條中華文化的護城河。
?3.小罐茶做的是中國茶效率革命??
中國茶不缺價值模型，缺的是一個效率模型。主要表現(xiàn)在二個方面，第一點是生產(chǎn)效率嚴(yán)重低下，工業(yè)化程度落后，特別是改革開放茶產(chǎn)區(qū)將土地分到個體農(nóng)戶，對集中化工業(yè)化生產(chǎn)管理是退步的。第二點，中國茶多樣性過分地復(fù)雜，特別是人為多樣性，商業(yè)化難度非常高。
這些年，中國茶分別走過資源型品牌、市場型品牌和消費型品牌之路，小罐茶是按消費邏輯規(guī)劃的品牌，根據(jù)用戶需求而設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，雖然全品類覆蓋，但簡單而易識別、易獲取也易體驗，在商業(yè)效率上大大提升。
小罐茶的大師茶，其實是通過現(xiàn)代化的加工設(shè)備最大程度地將“大師技藝”發(fā)揮出來，保證制茶工藝的穩(wěn)定性。在小罐茶未來的規(guī)劃中，建設(shè)“中國茶再研發(fā)中心”和“中國茶葉工業(yè)化研究中心”，從工業(yè)化到數(shù)字化和智能化，最大程度地實現(xiàn)中國茶的效率革命。?
?中國茶的快與慢之困
?1.什么是快和慢？??
我記得木心有一首詩叫《從前慢》，他說“從前的日子變得慢，車、馬、郵件都慢，一生只夠愛一人”。相信這首詩感動過很多很多的人。那問題是，我們還能夠回到那種慢的時代嗎？我們可以想念它，但是我們實在是回不去了，因為整個的工業(yè)文明后期是進入一個信息化的時代，這個信息化的時代，它的信息過載是非常高的。
本質(zhì)上，文明的進步是信息量的一個增大過程。比如說，我們過去坐的是牛車、馬車，我們一生也可以到很多個地方，去體驗很多個地方的人、美食、山山水水。今天我們坐高鐵、飛機，我們幾天時間可以把以前一年的全部體驗完。特別是今天進入微信時代之后，我們所有的書信模式全部變成了一個點到點的即時溝通模式，已經(jīng)沒有時間來得及讓你去慢慢地想。
?2. 快和慢的兩個維度??
快與慢既是迭代的兩個維度，也是兩個世界。就是進入這個世界之后呢，信息傳遞特別快，快到我們所有人都來不及反應(yīng)。我們看新茶飲品牌，他們的迭代都特別快，快到現(xiàn)在連星巴克也跟不上了，因為星巴克畢竟是工業(yè)化早期的一個品牌，現(xiàn)在我們新式茶飲迭代遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了他們。
而未來的時代，當(dāng)世界進入了一個互聯(lián)協(xié)作的大系統(tǒng)之后，相信誰也慢不下來，可能有人會跟不上。跟不上的會相對地慢一點，而這個世界會變成有一部分人愿意特別快地往前跑，就像是我們參加創(chuàng)業(yè)營的同學(xué)，還有聽羅胖演講的同學(xué)，都感覺是快世界的人，這批快世界的人，又健身又馬拉松，整天晚上折騰不停，第二天還能夠很早地投入到工作中去?？墒侨匀挥幸慌?，他們向往慢，他們想享受這個世界的一些美好的東西，他們會慢慢地留念過去，或者進入一種深度的思考。
在今天這個世界上，將會慢慢地變成一批人感覺很快，還有一批人感覺很慢。其實無所謂誰對誰錯，終及一生來看，每個人也只是接受的信息總量不同而已。
來源：視覺中國
?3. 移動性??
小罐茶是最有可能進入快時代的。
2019年我分享的一個年度關(guān)鍵詞叫“移動性”。我去年特別又去了臺灣考察茶產(chǎn)業(yè)，拜訪了我們新式茶飲的鼻祖人物，發(fā)明珍珠奶茶的春水堂創(chuàng)始人劉漢介先生，我跟他的團隊分享了最多的一個詞叫“移動性”。
如果我們再回頭看喜茶等品牌，新式茶飲帶來的革命性變化，實際上是響應(yīng)了移動時代，因為它的產(chǎn)品是移動性產(chǎn)品。中國茶的消費模式，也會因為我們前面講的一批快的人和一批慢的人，組成的不同需求的兩種消費模式。新式茶飲起到核心的作用，其實還不是現(xiàn)萃調(diào)飲的屬性，而是因為這個產(chǎn)品可以成為一個移動性的產(chǎn)品。簡單來講，可以成為一個打包外賣的產(chǎn)品之后，它才具備了這么一個屬性，它可以滿足快節(jié)奏的人。
中國茶的消費，也會變成一部分進入快消費的人，一部分進入慢消費的人。比如說，我們現(xiàn)在傳統(tǒng)的中國茶沖泡模型，固化了的消費地點和時間，所以在消費的時候節(jié)奏必須慢下來。在慢的節(jié)奏里面，中國茶傳統(tǒng)的存量消費人群和存量服務(wù)商，從生產(chǎn)商到經(jīng)銷商，都是適應(yīng)這套體系。此外，由于中國茶近年生產(chǎn)量與消費量增長嚴(yán)重不平衡，形成了一個特別的“人鏈模式”，從生產(chǎn)商到銷售商到最后的消費者，打造成一條人加人的鏈接體系，所以新的消費型品牌是很難進入的。
但是快時代的到來，特別是這批快的消費人群的到來，會把這個模式大大地沖破掉。快時代的到來，尤其是90后到來之后，其實是產(chǎn)生了新的需求，他既要產(chǎn)品好喝，還要很強的識別效率、獲取效率和體驗效率。真正考驗中國茶效率的時代到了，小罐茶在完成前期的工業(yè)化和商業(yè)化補課之后，還可以超越西方的是數(shù)字化和智能化，這些結(jié)合起來能夠完成中國茶的效率革命，也就是說能夠真正接應(yīng)上未來快時代的需求。
最后，我想起來任正非說過一句話：華為有什么神秘的，揭開面紗都是皺紋。小罐茶有什么神秘的呢？小罐茶好像神秘了幾年，這兩年揭開面紗，大家看到了它的廣告，它大師茶的光鮮，但其實在我深入地接觸小罐茶，和他們面對面之后，我感受到小罐茶團隊有一種篤信與堅守，這是發(fā)自他們對中國茶熱愛的初心，具有一種用科學(xué)的態(tài)度和邏輯去打造中國茶的堅強信念。
?結(jié)語
這次小罐茶引發(fā)了大量的社會關(guān)注，我更愿意看作是一個重大的分水嶺，是小罐茶堅守中國茶價值模型的傳承，而走向下一個效率革命的時代。小罐茶下一個成績單，可能不僅是銷售額，而是和多少個新用戶進行了鏈接。2017年2月，喜茶在上海第一家店爆紅之后，很多人質(zhì)疑喜茶排隊。2017年上半年我向全行業(yè)推介喜茶，2017年下半年我又向全行業(yè)推介小罐茶，到今天為止，我仍然相信這兩個品牌?？赡芪沂侨袠I(yè)最早力推小罐茶和喜茶的，他們分別代表著中國茶兩個戰(zhàn)場所進行的突圍。我愿意相信他們的夢想，祝福他們，也祝福中國茶走向未來！奔跑吧，小罐茶！
出品：中華合作時報·茶周刊
監(jiān)制/安明霞? ? 本期編輯/陳浩
